Le Zuppe
Minestrone alla napoletana 

Ingredienti (4 persone):
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
1 scatola di piselli;
100 gr. sedano bianco;
1 kg di zucca;
150 gr. di fagioli freschi;
2 piccole rape;
6 pomodori maturi;
1 grossa manciata di prezzemolo;
basilico, olio;
pepe, parmigiano grattugiato;
150 gr. di riso;
sale, 2 litri d'acqua. 
Ricetta:
Tagliate la zucca a dadini. Mettete in un "colapasta" la zucca, i fagioli, i piselli, le rape e il sedano tagliati a dadini e ponete sotto l'acqua corrente.
Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, l'aglio e la cipolla fateli soffriggere a fiamma moderata con ½ bicchiere d'olio, poi unite tutte le verdure ben lavate e sgocciolate, lasciandole insaporire per 20 minuti circa, aggiungete i pomodori pelati e spappolati, 2 litri d'acqua, salate, pepate e fate cuocere per un'ora e mezzo.
Dopo unite il riso e completate la cottura.
Servite con abbondante parmigiano grattugiato e una manciata di pecorino.

Minestramaritata 

Ingredienti:
Mascariello;
orecchio di maiale;
lardo;
verze, scarole;
torzelle, aglio;
sale, cacio, pane. 
Ricetta:
Prendete il mascariello e l'orecchio di maiale e fatelo cuocere in una casseruola con acqua poi tagliatelo a pezzettini e rimettetelo nel brodo insieme al lardo e all'aglio, che avete precedentemente allacciato.
Lavate la verdura e cuocetela, da parte, aggiungete il sale, dopo mettetela nel brodo e fatela cuocere mescolando il tutto.
Mettete nei piatti del pane raffermo e versate sopra la minestra con un poco di cacio.

Minestrone alla partenopea
Ingredienti:
300 gr di riso;
1 kg di zucca;
1 kg di piselli;
½ kg di zucchini;
2 spicchi d'aglio;
prezzemolo;
mezzo peperoncino rosso;
parmigiano grattugiato. 
Ricetta:
Far cuocere tutte le verdure con una dose abbondante di olio; quando tutto è cotto aggiungere acqua sufficiente per far bollire il riso.
Coprire tutto con una bella manciata di parmigiano.		 Fagioli e scarole 

Ingredienti:
¼ di fagioli secchi cannellini
oppure fagioli rossi;
2 spicchi d'aglio;
100 gr di lardo;
4 scarole;
olio, sale, pepe. 
Ricetta:
Tenere a bagno una notte intera i fagioli, lessateli poi con uno spicchio d'aglio intero (cioè con tutta la buccia), controllando di tanto in tanto anche perchè devono bollire molto lentamente.
A parte lavate molto bene le scarole, dategli un bollo e colatele bene in modo da eliminare tutta l'acqua.
Preparate un battuto di lardo con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e mettete tutto in pentola, lasciate soffriggere la scarole a pentola scoperta poi aggiungete i fagioli lessati con pochissima acqua, salate, pepate e fateli insaporire per una decina di minuti.
Non devono essere né troppo asciutti né troppo brodosi.

Zuppa di soffritto di maiale 

Ingredienti:
Soffritto di maiale
(ossia: polmone, trachea,
cuore e milza);
concentrato di pomodoro;
conserva di pomodoro;
olio, sugna;
peperoncino forte;
foglia di lauro, rosmarino, sale. 
Ricetta:
Lavate bene il soffritto, tagliatelo a piccoli pezzi e tenetelo per un paio d'ore in acqua fresca che cambierete di tanto in tanto fino a quando non apparirà più arrossata di sangue.
Sgocciolate allora e asciugate accuratamente tutti i pezzi di carne. In una pentola capace e larga di fondo, fate riscaldare la sugna e l'olio e poi aggiungetevi il soffritto che farete rosolare a fuoco vivace.
Essiccato il liquido e rosolata la carne aggiungete la conserva diluita con un pò d'acqua, il lauro, il rosmarino, il peperoncino e il sale.
Diminuite la fiamma, lasciate cuocere per 4 o 5 minuti e, infine, versatevi un pò d'acqua.
La cottura deve durare un paio d'ore. Il sugo non deve essere troppo denso e quindi, aggiungere se troppo denso, altra acqua.
Preparate molte fettine di pane biscottato al forno; porre le fette due o tre in ogni piatto e ricoprirle con il soffritto ed il sugo.