|
Primi Piatti Tipici |
||
| Il
Ragu' della Domenica Ingredienti: 1¼ kg di primo taglio di manzo (a carnevale di maiale); Olio deciletri ½; Sugna fatta in casa grammi 75; Lardo grammi 75; Pancetta grammi 100; Prosciutto crudo grammi 100; Aglio 2 spicchi; Cipolle grammi 450; Vino rosso secco (gragnano litro ¼); Concentrato di pomodoro o conserva grammi 250; Bottiglia di pomodoro San Marzano passato da¾ Prezzemolo un grosso ciuffo. Ricetta: Tagliare a listarelle 50 gr. di prosciutto e 50 gr. di pancetta un poco di prezzemolo e pepe ed introdurlo nella carne prima di legarla. Fare sul tagliere un "battuto", con il restante prosciutto, pancetta, lardo, prezzemolo ed aglio. Tagliare finemente le cipolle. Mettere un tegame preferibilmente ovale sul fuoco e versarvi l'olio, la sugna e le cipolle e mescolare continuamente in modo che le cipolle si "consumino". Quando cominciano ad imbiondire versare il "battuto" alzare la fiamma e aggiungere la carne, girandola in modo che si rosoli uniformemente. Abbassare la fiamma e versare a poco alla volta il vino lasciandolo consumare fino a quando nel tegame rimane soltanto il grasso; la fiamma deve regolarsi in modo che non brucino tutti gli ingredienti. A questo punto versare il concentrato di pomodoro o la conserva (quest'ultima diluita in ½ bicchiere d'acqua e farlo soffriggere, mescolando continuamente sino a quando il pomodoro non abbia raggiunto una colorazione rosso scuro. Ora aggiungere il contenuto della bottiglia di pomodoro eventualmente un poco di acqua o brodo di carne, e il sale. La salsa deve bollire lentamente, sino a quando si presenta scura, densa e lucida. Il Ragł si deve preparare il giorno prima in modo che tutti i profumi si amalgamano e il grasso che si rapprende in superficie viene estratto in parte. Tempo 6 o 7 ore. Pasta fagioli e frutti di mare Ingredienti: (5 persone): 500 gr di fagioli tondini bianchi; 10 cozze, 10 gamberi; 500 gr di corallini; 200 gr d'olio d'oliva; prezzemolo, aglio, pepe e sale. Ricetta: Lessare i fagioli, metterne un mestolo da parte, e il rimanente setacciarlo nel passatutto. Lessare i gamberi sgusciarli e tagliarli a pezzettini, cuocere le cozze in un tegame coperto e senza acqua; quando sono tutte aperte sgusciarle e tagliarle a pezzettini; filtrare l'acqua che hanno cacciato le cozze e metterle da parte. Soffriggere l'aglio nell'olio aggiungere cozze e gamberi e lasciarli cuocere per 10 minuti; aggiungere il passato di fagioli, l'acqua delle cozze e il prezzemolo tritato molto finemente e lasciare amalgamare il tutto. A parte cuocere i corallini in acqua salata, a metą cottura colarli molto bene e unirli al passato di fagioli aggiungendo il mestolo di fagioli precedentemente messo da parte, pepare e ultimare la cottura. Spaghetti al sugo di pesce alla marinara Ingredienti (6-8 persone): 1 kg di cozze; 1 kg di lupini; ½ kg di vongole; ½ kg di telline; ¼ di gamberi; ¼ di polipetti; ¼ di calamari; 100 gr di olive nere; 1 barattolino di funghi sott'olio; olio quanto basta, sale, pepe a piacere. Ricetta: Deporre in un tegame tutti i frutti di mare e farli cuocere per qualche minuto, non buttare l'acqua che tali frutti emanano. Dopo averle sgusciate vi si unisce l'acqua passata precedentemente in un passino. Preparare la salsetta con un paio di spicchi d'aglio, olio e pomodori pelati, aggiungere l'acqua, i polipi, i calamari tagliati a pezzetti, a metą cottura aggiungere i gamberi portando la salsa a fine cottura, quindi inserire i frutti di mare, ancora olive nere e funghi, cospargere di prezzemolo tritato e versare il tutto sugli spaghetti al dente.
|
Risotto
alla pescatore Ingredienti (4 persone): 500 gr. di riso per risotti; 200 gr. di gamberetti; 600 gr. di pomodori pelati; 500 gr. di cozze; 500 gr. di lupini di mare; 500 gr. di vongole; 4 tartufi di mare, 4 fasulari; 1 spicchio d' aglio, una fettina di cipolla; 1 bicchiere di vino bianco; prezzemolo e peperoncino. Ricetta: Preparare un trito di prezzemolo, aglio e cipolla, farlo imbiondire nell'olio insieme al peperoncino. Aggiungere poi i polipetti ridotti a pezzettini e i pomodori pelati; unire poi i gamberi precedentemente lessati e sgusciati. In una pentola a parte fare aprire i frutti di mare che vanno sgusciati recuperando l'acqua e aggiungendola al sugo precedentemente preparato, unire anche il vino bianco. Mettere in una parte del sugo le vongole, i tartufi e i fasulari, facendoli cuocere ancora per 5 minuti. Fare imbiondire il riso con un poco d'olio in una pentola e poi aggiungere il sugo che č rimasto. Poco prima della fine della cottura aggiungere gli altri frutti di mare. Versare il riso in un vassoio a bordi alti e condirlo con il sugo e i frutti di mare, guarnirlo con prezzemolo tritato. Insalata di riso alla napoletana Ingredienti: 250 gr di riso; 2 zucchine; una manciata di fagioli freschi; 1 peperone, 2 pomodori, 1 cetriolo; olio, limone; basilico, origano, sale, pepe. Ricetta: Lessate separatamente in acqua salata fagioli e zucchine. A parte passate il peperone un momento al forno per poterlo pił facilmente sbucciare e tagliatelo a strisce sottilissime. Sbucciare i pomodori dopo averli immersi un momento in acqua calda e tagliatelo a spicchi o a fette. Affettate sottilmente anche il cetriolo. Lessate il riso in abbondante acqua salata, colatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Mescolate al riso tutte le verdure. Condite con olio sbattuto insieme a succo di limone, sale, pepe e profumare con abbondante origano e basilico tritato con poco aglio.
|
|