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Piatti di pesce |
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| Zuppa di
pesce Ingredienti: cozze; vongole; calamari; nasello; scorfano, orata ed altro pesce a piacere. Ricetta: Pulire bene cozze e vongole e farle aprire sul fuoco. Mettere a bollire una pentola (piuttosto capiente) con acqua e sale. Quando l'acqua bolle mettervi il pesce e a cottura ultimata toglierlo, senza buttare l'acqua, e metterlo a raffreddare. Dopo averlo spinato, (farlo a pezzi grossi). A parte, in una pentola, far soffriggere aglio con olio abbondante. Quando l'aglio si è ben dorato, aggiungervi una scatola di pelati da mezzo chilo e prezzemolo. Quando comincia a bollire, allungare con l'acqua delle cozze e del pesce, e continuare ad aggiungerla quando ve ne è bisogno. Mettere poi il pesce spinato e far bollire molto piano. Quando il sugo si è ristretto, prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere un'abbondante tritata di prezzemolo. Cozze alla marinara Ingredienti (4 persone): kg. 1,5 di cozze; 3 spicchi di aglio; un mazzetto di prezzemolo; un pezzetto di peperoncino piccante; un dl di vino bianco secco; un dl di olio di olive. Ricetta: Raschiate e lavate ripetutamente le cozze. Fate soffriggere in una padella d' olio con l'aglio a fettine e il peperoncino, sgocciolate le cozze e unitele al soffritto, bagnate il tutto con il vino e qualche cucchiaio di acqua, aggiungete infine il prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco moderato finchè le valve si saranno aperte a tutte. Servite con spicchi di limone. |
Capitone di
Natale Ingredienti: 1 capitone piuttosto grosso; 10 foglie di lauro; 2 misurini d'olio; 1 tazzina da caffè di aceto; 2 spicchi d'aglio; 2 rametti di prezzemolo. Ricetta: Fare due incisioni al di sotto della testa del capitone e tirare la pelle fino a toglierla del tutto. Mettere il capitone a marinare per un'ora in una zuppiera pepe e 6 foglie di lauro e la meta' di aceto. Legare il capitone allo spiedo insieme alle restanti foglie di lauro e cuocere alla griglia lentamente. Di frequente bagnare il pesce con la foglia di prezzemolo intinta in un battuto con il restante olio e aceto. Al termine della cottura servire il pesce con un trito di prezzemolo. Calamaretti alla napoletana Ingredienti (6 persone): 1 kg di piccoli calamari; 2 chucchiai di olio; 500 gr. di pomodori pelati; sale, pepe; pinoli, uvetta sultanina; prezzemolo, fettine di pane; olive nere di Gaeta. Ricetta: Pulire i calamaretti, metterli in casseruola con olio, aglio e fate imbiondire. Versate nella casseruola i pomodori pelati conditeli con il sale e pepe e lasciate cuocere. Aggiungete i calamaretti; un pugno di pinoli uno di uvetta sultanina tenuta precedentemente in bagno per 10 minuti; un pugno di ulive nere senza nocciolo. Coprite il recipiente, diminuite il fuoco e lasciate cuocere. Allineate nel piatto le fette di pane abbrustolite, e versare su di esse il sugo dei calamaretti, ed infine condire con prezzemolo tritato. Pesce spada a bagnomaria
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